국립금오공과대학교 전자책도서관

책소개

생활속에 친숙한 일상 음료가 된 커피는 커피나무의 열매 속 씨앗을 볶고 빻아 물을 이용하여 그 성분을 추출하여 만든 검은색에 가까운 진한 갈색 음료다. 어원은 아랍어인 카파(caffa)로서 힘을 뜻하며, 에티오피아에서는 커피나무가 야생하는 곳을 가리키기도 한다.

이 책은 커피의 개요, 커피나무의 재배, 커피 원두의 가공, 커피의 추출, 그리고 실무(커피 만드는 법)에서는 사진과 함께 설명하여 커피를 이해하고 실습하도록 하였다. 또한 2급 바리스타 자격증 시험을 볼 수 있도록 문제를 수록하여, 바리스타 자격증 취득에 도움이 되도록 하였다.

-출판사 제공

저자소개

김은실
현) 한림성심대학 관광외식조리과 교수

박성진
현) 한림성심대학 관광외식조리과 교수

최은희
현) 경민대학 호텔조리과 교수

김현종
현) 빈 클럽 대표

박복덕
현) 한림성심대학 관광일어통역과 교수

한경순
현) 우송정보대학 외식조리과 초빙교수

차  례

1 장  커피의 개요
1. 커피의 개념
2. 커피의 역사
3. 커피의 전파 및 문화
4. 한국 원두커피 시장의 현황

2 장  커피나무의 재배
1. 커피 재배 및 수확
2. 커피의 산지와 품종
3. 세계의 재배지역
4. 커피의 성분

3 장  커피 원두의 가공
1. 로스팅(roasting)
2. 블렌딩(blending)
3. 분쇄
4. 보관

4 장  커피의 추출
1. 커피의 추출
2. 대표적 추출 방법
3. 물과 우유
4. 커피 테스팅

5 장  실무(커피 만드는 법)

6 장  바리스타시험(필기/실기)

책소개

저자소개

목차