국립금오공과대학교 전자책도서관

책소개

버터 없이
케이크는 더 부드럽게, 쿠키는 더 바삭하게

이 책에서는 식물성 오일을 사용한 다양한 베이킹을 소개한다. 식물성 오일을 반죽에 넣으면 부드러운 케이크는 더욱더 폭신해지고, 고소한 쿠키는 더욱 바삭해진다. 또 머랭이나 초콜릿을 더하면 최상의 부드러움과 진한 감촉을 만들어낸다. 버터는 녹여야 하거나, 녹이면 안 되거나 하는 등 복잡한 경우가 있지만, 식물성 오일은 항상 액체 상태로 넣기 때문에 손쉽게 사용할 수 있다. 타르트나 데커레이션 케이크 등 조금 어려워 보이는 베이킹도 놀라울 정도로 쉽게 만들 수 있다.

저자소개

과자연구가. 손수 만든 과자를 친구에게 선물했는데 레시피를 알려달라고 한 것이 계기가 되어 과자교실을 시작했다. 현재 집에서 서양과자교실(kouglof, 쿠구로프)을 운영하고 있다. 후지노 마키코, 곤도 후유코, 프랑스 파티쉐인 앙투안느 산토스에게 가르침을 받아 쉽게 구할 수 있는 재료로 간단하고 맛있게 만들 수 있는 레시피를 만들었다. 저서로는 『버터를 넣지 않은 파운드케이크』(마이나비출판), 『스콘 반죽으로 간단하게 굽는 과자 생활 시리즈』(주부와 생활사) 등이 있다.
홈페이지 http://kougloflove.blog120.fc2.com/

들어가며
이 책에서 사용한 식물성 오일 이야기

Part 1 식물성 오일로 만드는 부드러운 시폰 케이크와 머핀

· 생크림 시폰 케이크
생크림 시폰 파운드
커피크림
라즈베리크림
생크림 시폰 컵케이크
생크림 시폰 팬케이크

· 머핀
사과 시나몬 머핀
블루베리 크림치즈 머핀
피넛 바나나 머핀
오렌지 머핀
캐러멜 코코넛 머핀
초콜릿 말차 머핀
파프리카 튜나 머핀

· 바트 시폰 케이크
홍차 시폰 케이크
바나나 커피 시폰 케이크
레몬향 딸기 시폰 케이크
크랜베리 망고 시폰 케이크
사과 시폰 케이크

· 데커레이션 바트 시폰 케이크
플레인 시폰 케이크
코코아 시폰 케이크
딸기×키위
복숭아×라즈베리
블루베리
오렌지×바나나
더블 베리
바나나
딸기
망고

Part 2 식물성 오일로 만드는 바삭한 쿠키와 스콘

· 쿠키
더블 너트 쿠키
코코넛 콩비지 쿠키
러시안 쿠키
바나나 건포도 쿠키

· 납작 쿠키
깨 듬뿍 쿠키
그래놀라 코코아 쿠키
대두 콩가루 쿠키
라즈베리잼 쿠키

· 스콘
프룬 스콘
흑설탕 호두 스콘
커피향 건포도 콩비지 스콘
파인애플 진저 스콘
단호박 스콘
검은콩 말차 스콘
고구마 스콘

· 부드럽고 진한 매력이 있는 새로운 디저트 퐁당 파운드
더블 베리 퐁당 파운드
말차 단팥 밀크 퐁당 파운드
캐러멜 바나나 퐁당 파운드
복숭아 크림 퐁당 파운드
사과 시나몬 퐁당 파운드

· 틀을 사용하지 않고도 예쁘게 만들 수 있는 과일 타르트
서양배와 라즈베리 타르트
오렌지 타르트

남은 케이크와 쿠키는 이렇게 보관하세요
포장을 할 때는 이렇게 하세요
이 책에서 사용한 재료와 도구

책소개

저자소개

목차