책소개

성공적인 음식점 경영을 위해 꼭 필요한 26가지 포인트!

'죽이야기', '국밥요리 전문점', '윤흥분삼삼국밥', '김치도가' 등의 프랜차이즈를 운영하며 전국에 수많은 점포를 개점한 컨설턴트 임영서. 이 책은 그가 3년 만에 가맹점 200개 개점에 성공하면서 터득한 경영 노하우를 담고 있다. 음식을 판매하는 장사꾼이 아니라 서비스를 판매하는 경영자가 되어야 한다는 철학을 담았다.

본문은 첫 장부터 마지막 장까지 음식점 경영에 대한 프로세스(과정)로 구성하였다. <결심→준비→실행→개업→운영>의 5단계로 나누어 각 단계별로 준비해야 할 사항들과 유의할 점 등을 소개한다. 먼저 창업에 대한 고정관념을 버리도록 하며, 열정적으로 뛰고 냉철하게 계획을 세우는 방법을 제시한다.

그리고 다음으로 점포와 거래처, 메뉴 준비 완료하기, 인재를 모으고 음식점의 존재를 알리기, 매출 증대를 위한 전략의 달인 되기를 알려두며, 음식점 개업을 준비하는 이들, 또는 이미 음식점을 개업했지만 장사가 안되어 고민하는 이들 모두에게 불황을 이기는 성공적인 음식점 경영의 길로 안내한다.

저자소개

목차

part 1 ‘결심’ 단계 - 창업에 대한 고정관념 버리기 
제1장 음식업계 현실부터 파악하라 
제2장 음식점 창업, 기초부터 제대로 배워라 
제3장 성공하는 음식점 경영자의 조건 
제4장 음식점 프랜차이즈 가맹 창업, 성공의 조건 

part2 ‘준비’ 단계 - 열정적으로 뛰고 냉철하게 계획 세우기 
제5장 적합한 입지·점포 선정이 중요하다 
제6장 점포 구입, 생각을 바꾸면 쉬워진다 
제7장 꼼꼼한 시장조사가 준비된 업주를 만든다 
제8장 사업계획서 작성의 ABC 

part3 ‘실행’ 단계 - 점포와 거래처, 메뉴 준비 완료하기 
제9장 점포 만들기 계획 수립 시 유의할 점 
제10장 점포 공사 진행 시 유의할 점 
제11장 신뢰할 만한 식자재 구입처를 확보하라 
제12장 매력 있는 메뉴 만들기에 주력하라 

part4 ‘개업’ 단계 - 인재를 모으고 존재를 알려라 
제13장 개점·개업은 모든 준비가 끝난 후에 하라 
제14장 성공적 개업을 하려면 뛰어난 종업원부터 확보하라 
제15장 이제는 ‘개점 광고’ 경쟁 시대 
제16장 고객 만족을 위한 행동 지침, ‘접객 매뉴얼’ 만들기 

part5 ‘운영’ 단계 - 매출 증대를 위한 전략의 달인 되기 
제17장 매출 관리, 데이터 수집과 계수 관리부터 
제18장 이익 창출을 위한 비용 관리 
제19장 고객을 사로잡는 상품력 강화전략 
제20장 청결은 접객 서비스의 첫걸음이다 
제21장 점포, 고객에게 이렇게 알려라 
제22장 집객 전략 
제23장 매출 강화전략 
제24장 고객 불만 처리 요령 
제25장 매출 부진 극복전략 
제26장 정보 수집으로 점포 능력을 향상시켜라