국립금오공과대학교 전자책도서관

책소개

매일 먹어도 질리지 않는
닭가슴살 요리 레시피

이 책은 가정에서도 쉽고 맛있게 만들 수 있는 닭가슴살 요리 레시피를 담고 있다. 담백하고 퍽퍽하다는 이미지가 있는 닭가슴살. 하지만 30여 년 동안 닭요리를 만들어온 저자는 포인트만 잘 잡으면 닭가슴살이 최고의 요리가 될 수 있다고 말한다. 닭가슴살은 다양한 모양으로 썰기도 쉬워서, 구이, 튀김, 찜, 볶음 등 만들 수 있는 요리의 폭도 넓고, 맛있는 국물까지 우려낼 수 있다. 게다가 칼로리가 낮고 가격까지 저렴하다. 닭가슴살을 더욱 맛있게 즐기고 싶다면 이 책의 레시피를 한번 따라해보자.

저자소개

도쿄 에비스에 있는 일본요리점 산피료론(?否?論)의 점주다. 1972년생 도쿄 출신으로, 본가는 도쿄 무사시코야마에 위치한 꼬치구이가게인 도리쇼을 경영했다. 어릴 때부터 아버지의 요리 센스를 물려받았다. 고등학교 졸업 후 쇼가츠야킷쵸에서 9년간 일하여 기술을 익히고 아버지가 돌아가신 후 도리쇼를 계승했다. 2004년 도리쇼가 30주년을 맞이한 시기에 잠시 가게를 닫고, 오너 셰프로서 도쿄 에비스에 산피료론를 열었다. 산피료론은 순식간에 예약할 수 없을 정도로 유명한 가게가 되었다. TV를 시작으로 잡지연재, 요리학원부터 점포 프로듀스, 이벤트 등으로 다양한 활약을 하고 있다. 2013년 9월에 산피료론 나고야점을, 2014년 6월에 도쿄 히로오에 ‘산피료론 멘즈관’을 열었다. 저서로는 『덮밥 한 그릇』, 『안주의 법칙』 , 『めんつゆ、俺の極意!』, 『「?否?論」笠原?弘のきほんの和食』 등이 있다.
한국에서도 가사하라 마사히로의 요리를 맛볼 수 있다.
도쿄 사이카보 Tokyo Saikabo
서울시 강남구 도산대로101길 9 영명빌딩 1층
02-517-0108

내가 사랑하는 닭가슴살
기본 조미료
닭가슴살에 관해 잘 알게 되면 집밥의 폭이 넓어진다
닭가슴살의 특징을 파악하자
닭가슴살 썰기
닭가슴살 보관하기
삶은 닭고기

제1장 가족들이 좋아하는 닭가슴살 반찬

고소함이 가득한 한입 튀김 요리
닭가슴살 가라아게
김 소금 가라아게
치킨마요
치킨칠리
닭가슴살 난반쓰케
닭고기 탕수
원래 크기 그대로 익혀, 볼륨감 있고 촉촉한 요리를 만들어 보자
촉촉한 데리야키 치킨
치킨난반
유린기
치킨가스 홀그레인 머스터드소스
가루를 묻혀 감칠맛만 잘 가둬도 무조건 성공하는 닭가슴살 조림
닭고기 감자조림
지부니
썰기 쉬운 만큼 다양한 모양으로 자유자재로 연출할 수 있다! 요리에 어울리는 형태를 생각해 보자
쇼가야키(생강소스 구이)
치킨 너겟
테즈나아게(꽈배기 모양 튀김)
김말이 튀김
친자오 치킨(닭고기 고추잡채)

제2장 여행에서 발견한 다양한 나라의 닭가슴살 요리

중국
요다레도리(중화풍 매콤 찜닭)
쏸라탕풍 수프
대만
지파이
지로우판
산베이지
한국
양념치킨
치킨 무
닭가슴살로 만드는 닭한마리
인도네시아
사테
인도
탄두리 치킨
이탈리아
밀라노 스타일 커틀릿
프랑스
콩피
프리카세

제3장 닭가슴살을 보관하고, 남김없이 활용하는 방법

염당수에 담가 두기만 해도 놀랄 만큼 부드러워진다
닭가슴살 염당수 절임
닭고기 튀김
레몬 버터 소테
간단히 데쳐내는 조리법으로 궁극의 포만감을 선사하는 샐러드 치킨
샐러드 치킨
달걀 샐러드 무침
토묘, 양하, 매실, 다시마 무침
미소쓰케를 활용하면 식감이 좋아지고 감칠맛도 더해진다
닭가슴살 미소쓰케(된장 절임)
닭가슴살 미소쓰케 구이
닭고기 오이 볶음
다진 닭가슴살로 국물을 우려내면 최고의 감칠맛을 느낄 수 있다
다진 닭가슴살로 만드는 청탕
남은 다진 고기로 만드는 만능 소보로
닭 껍질을 육수 팩처럼 사용해 보자
닭 껍질 무조림
매콤 닭 껍질 곤약 볶음
닭 껍질 죽순 솥밥

제4장 닭가슴살로 만드는 최고의 안주

가라시도리(중화풍 매콤 닭튀김)
야키토리 3종
낫토말이 구이
스이죠도리 도사스 젤리
삶은 닭고기로 이자카야의 안주를
삶은 닭고기 니시키기(가다랑어포 무침)
삶은 닭고기 냉이 키위 무침
삶은 닭고기 연근 명란 무침
시노다마키(유부 말이)
닭가슴살 파 소금구이

제5장 닭가슴살로 만드는 호화로운 한 끼

닭가슴살 오야코동
5가지 재료가 들어간 솥밥
도리앙카케동(닭고기 소스 덮밥)
치킨라이스
닭가슴살 매콤 카레
닭가슴살 난반소바
닭고기 야키소바
닭고기 육수 오차즈케

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