책소개
35만 구독자의 고기 마스터! ‘미트러버’, 이제 서점에서 만난다!소, 돼지, 닭, 오리, 육가공 식품에 각종 향신료까지육식 전문가 미트러버가 알려 주는 고기 더 맛있게 먹는 법!각종 육고기 관련 정보를 다루고 있는 유튜브 ‘미트러버’ 채널은 2019년 식육업계와 소비자 사이의 정보 격차를 줄이기 위해 국내 최초 육식 소비자를 위한 언론사 ‘미트러버뉴스’에서 만든 정보 채널이다. 누구나 좋아하고, 매일 먹고, 심지어 비싸기까지 한 환상적인 식재료 고기이지만 그동안 소비자들에게 제공된 정보가 너무 없었다는 점을 꼬집으며 세상에 출범한 미트러버. 이 채널은 흥미를 끌기 좋은 고기 먹방, 고기 요리 유튜버들 사이에서 정보성 콘텐츠 하나만으로 35만을 가뿐히 넘어 어느덧 36만에 가까운 구독자를 모았다.기실 그동안의 식육 정보는 생산, 유통, 조리의 영역에서만 공유하는 특수한 정보에 가까웠고, 소비자를 상대로 고기를 판매하는 기업들 역시 이를 적극적으로 알릴 여력이 부족했다. 아이러니하게도 일반 소비자 입장에서는 어떻게 먹어도 고기는 늘 맛있고 만족스러운 식재료였기 때문에 오히려 의문을 갖지 않는 대상이었다. 미트러버는 이렇게 큰 산업이 정보 비대칭의 레몬 마켓으로 존속된 것이 신기하면서도 이해가 된다고 말한다.하지만 이제 세상이 달라졌다. 유튜브의 등장으로 일반 소비자들도 자신의 선호에 적극적으로 개입하고 학습하는 시대가 되었다. 미트러버의 누적 조회수가 3억 뷰에 도달했다는 것은 소비자들이 식육 정보에 적극적인 관심을 가지고 있다는 것의 반증일 것이다.적극적으로 식육 정보를 대중에게 전달하고 있는 미트러버 채널을 통해 이제 한국 식육 문화는 새로운 장으로 접어든다. 미트러버가 이름을 걸고 펴낸 이 책, 『미트러버의 고기백과사전』은 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기 등 정육을 넘어 소시지, 런천미트 등 육가공식품까지 포함하는 폭넓은 정보와 우리의 육식 생활을 더 풍성하게 할 수 있는 4색 후추, 다양한 소금, 와사비 등의 각종 소스까지 망라하는 지식의 영역으로 독자 여러분을 초대한다.
목차
프롤로그챕터 1. 소법적 유통기한이 따로 없는 소고기, 당일 도축, 당일 판매 과연 진실은?고기 위에 찍힌 도장의 정체, 색깔만 보고 한우인지 알 수 있다고?황소는 누렁소라는 뜻이 아니에요!흑우, 칡소, 백우도 같은 한우라고요?이력번호가 있어도 내가 산 소를 알 수 없다고?곰탕 vs 설렁탕, 당신이 몰랐던 설렁탕의 일곱 가지 특징!왜 호주에 일본 소인 와규가 있을까? 좋은 와규의 두 가지 조건!일본 와규는 왜 수입이 안 되는 걸까?엘본, 티본, 포터하우스, 알고 보면 같은 부위라고?왜 풀만 먹고 자란 소가 곡물을 먹인 소보다 더 비쌀까?한우 송아지 고기는 왜 안 파는 걸까?왜 꽃갈비, 꽃갈비 하는 걸까?국뽕 빼고 들어 보는 한우 이야기수출량은 0.018%뿐, 세계 속의 한우는 어떤 고기일까?진짜 LA갈비는 뼈가 세 개, 그것만 기억하시면 됩니다!최고급 소고기 부위 안창살, 어떤 매력일까?먹자니 질기고 안 먹자니 고소한 너!곱창과 대창은 다릅니다등골 빼 먹는 맛은 어떤 걸까?차돌 없는 차돌 짬뽕?소고기 1타 강사 미트러버 전공필수오드레기 처음 보시는 분우대갈비의 진실풍미 확 올려 주는 소기름의 정수, 두태기름원래는 소기름으로 튀겼던 맥도날드 감자튀김챕터2. 돼지제주 흑돼지가 제일 맛있다? 중요한 건 결국 내 입맛입니다!오돌뼈가 있어야 진짜 맛있는 삼겹살입니다!1등급 돼지고기는 뭐가 다를까?고급 돼지 맞아? 우리가 먹는 이베리코 돼지의 숨은 진실아! 이래서 이베리코 삼겹살을 많이 안 팔았구나스페인 젖먹이 새끼 돼지, 코치니요 아사도 이야기돼지고기가 정말 면역력에 탁월할까요?알고 보면 고급 식재료, 돼지기름 라드가 사라진 이유는?오겹살은 원래 삼겹살보다 싸다! 오겹살의 정체는 미박삼겹살항정살 알고 먹자! 항정껍데기살, 두항정, 이게 다 뭐야?돈까스, 돈가스, 톤카츠? 알면 더 맛있는 돈가스 인강돈가스 상로스, 상등심, 특등심 도대체 어떤 부위일까?돈가스샌드위치(카츠산도)는 누가 만들었을까?옛날 삼겹살, 같은 냉동 삼겹살보다 더 비쌀 이유가 있을까?갓 잡은 돼지고기의 진실당신이 고른 목살이 맛없는 이유삼겹살을 가로로 썰면 맛이 다를까?뼈까지 씹어 먹는 한국인살 뺄 때 구이 vs 수육, 뭐가 더 나을까?왕목살의 진실은근슬쩍 특수부위가 된 뒷고기?알고 먹으면 두 배는 더 맛있는 갈매기살 이야기챕터 3. 가금류 및 기타 고기토종닭은 없다? 그럼 우리가 계곡에서 먹은 건 뭐야?장모님은 왜 씨암탉을 잡아 주고 생색을 냈을까?사위한테는 씨암탉을 줬지만, 남편에게는 장닭을 줍니다!이거 안 먹으면 바보래요닭똥집, 닭모래집, 근위! 너 정체가 뭐니?추억의 서민 안주, 닭내장탕을 아시나요?추억의 전기구이통닭, 어떻게 먹게 됐을까?닭가슴살이 물리면 어떤 고기를 먹는 게 좋을까?오리고기는 왜 치킨처럼 후라이드가 없는 걸까?뭐가 좋다고 유황오리를 먹는 걸까?양꼬치엔 칭따오에 관한 흥미로운 일곱 가지 이야기정작 몽골에는 없는 전통 홋카이도식 양고기구이 '징기스칸좋은 육포를 고르는 네 가지 방법을 알려드립니다!열받아서 정리해 본 스팸 알쓸신잡! (feat. 런천미트)런천미트와 스팸의 차이, ㅁ만 기억하세요!스팸, 런천미트에는 고기 말고 또 뭐가 들어갈까?은근슬쩍 삼겹살에서 앞다릿살로 바뀐 베이컨들?옛날 소시지, 분홍 소시지? 정확한 정체는 뭘까?누구나 최소 500개쯤 먹어 본 비엔나소시지 이야기!벽돌햄, 김밥햄? 너무 가성비 있어 문제인 스모크햄세계 4대 진미 하몽, 제대로 알고 먹자챕터4. 고기에 관한 재미있는 이야기들세 가지만 알면 평생 쓸모 있는 고기랑 먹기 좋은 소금, 천일염의 비밀히말라야 핑크솔트, 정말 귀한 소금일까?미세플라스틱이 걱정된다면 이 소금들을 드세요!당신이 깻잎에 대해 몰랐던 세 가지!유독 예민한 탄 고기 공포! 태운 고기는 그저 맛이 없을 뿐입니다!빨강, 초록, 검정, 하양, 4색 후추의 맛과 특징은?삼겹살과 궁합이 딱! 콜레스테롤 잡는 참기름장!가짜 와사비 말고 진짜 와사비를 먹어 보자!마늘, 알고 먹으면 삼겹살이 두 배 더 맛있어집니다!친환경, 무항생제, 동물복지 한 번에 알아 두기!스리라차, 태국 소스가 왜 미국에서 더 유명해?삼겹살에 표고버섯이 또 그렇게 잘 어울립니다!고기 핏물 빼야 한다 vs 육즙을 왜 빼냐? 논란 정리득보다 해가 더 많은 고기 물로 씻기평생 쓰는 스테인리스 팬, 이렇게 고르세요에필로그
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