국립금오공과대학교 전자책도서관

책소개

조선왕조의 음식문화는 크게 다섯 시기로 구분됩니다. 조선 전기에서부터 임진왜란 전까지, 임진왜란 이후부터 병자호란까지, 병자호란 이후부터 정조조까지, 순조 이후부터 갑오경장 이전까지, 갑오경장 이후부터 한말까지가 그것인데, 그사이 외세의 침입이 세 번 있었고 그때마다 음식문화는 크게 달라졌다고 불 수 있습니다.
격변기에 처해 있었던 조선시대이고 보니 각 시기마다 쓸 말도 많으나 조선왕조 500년 전체를 아우르지는 못해도, 임진왜란 이후부터 한말까지로 설정하여, 음식문화와 조선 민중의 삶과는 어떠한 관련이 있으며, 어떻게 음식문화가 전개되어 오늘에 이르렀는지를 폭넓게 예로 들어 기술하고자 노력하였습니다. 물론 조선 민중의 범위는 위로는 왕에서부터 아래로는 서민까지 포함됩니다.
이러한 관점에서 시작된 저의 집필 원고는 현재 알려진 음식문화에 대한 독자들의 올바른 이해와 접근을 위하여 몇 가지 사실적인 예를 구체적 사례로 들면서 설명하기도 하였습니다. 그러나 그것은 어디까지나 학문적 관점임을 밝힘니다.

저자소개

1986년 한양대학교에서 이학박사를 취득하고 1993년에서 1994년 일본국립민족학박물관에서 객원교수로 지냈다.
현재 대전보건대학 전통조리과 교수로 재직 중이다.
주요 저서
『조선왕조 궁중의궤 음식문화』: 문화관광부 우수도서 선정
『음양오행사상으로 본 조선왕조의 제사음식문화』
『조선왕조 궁중연회식 의궤음식의 실제』
『조선왕조 혼례연향음식문화』
『생활문화 속의 향토음식문화』
『한국의 음식생활문화사』: 문화관광부 우수도서 선정
『조선후기 궁중연향 음식문화』: 문화관광부 우수도서 선정
『조선시대의 음식문화』: 문화관광부 우수도서 선정
『조선왕조 궁중음식』
『조선왕조 궁중떡』
『조선왕조 궁중과자와 음료』
『사상체계로 본 조선왕조의 연향식·일상식·절식문화』
『상차림문화』
역서
『원행을묘정리의궤』,『 찬품조』
『어장과 식해』의 연구 등이 있다.
1999년에 학국 과학기술 단체 총연합회에 의한 제9회 과학기술우수논문상을 수상했다.

머리말
제1부 음식문화
조선시대 음식문화 성립배경
음식을 만든 사람들
밥상차림으로 본 신분사회
밥상차림의 문화
혼례음식문화
제사음식문화
외식문화
제2부 찬품각론
조선시대 찬품 개괄
주식류
탕류
찜류
구이류
밥반찬이었던 젓갈
회와 조선 사람
버터를 만든 사람 수유치
초시에서 유래된 고초장
떡
본문의 주
참고문헌

책소개

저자소개

목차