국립금오공과대학교 전자책도서관

책소개

인류의 오래된 미래, 발효의 세계에 빠지다

발효는 인류의 오래된 미래다. 인간은 불을 사용해 음식을 조리해서 먹기 훨씬 전부터 과일과 채소를 저장하고, 고기를 숙성시키며, 술을 담가 먹었다. MSG와 저온살균으로 대표되는 현대의 식품 산업이 활성화되기 훨씬 전부터 인류 역사와 문명은 발효라는 생명 활동으로부터 시작됐다고 해도 과언이 아니다. 즉 인간이 발효를 만든 게 아니라, 발효가 인간을 만든 것이다. 이 책은 ‘날 것도 아니고 익힌 것도 아닌’ 발효의 거의 모든 역사를 말한다. 메소포타미아, 아프리카, 이누이트, 마야 문명 등의 선사시대는 물론 고대 로마, 유럽, 중국, 몽골, 한국, 일본 등의 시공간을 넘나들며 발효가 인류 문명에 끼친 유산을 광범위하게 소개한다. 이를 통해 저자는 오늘날 발효 문화의 긍정적 가치를 죽이는 현대 식품 산업의 폐해를 고발하고, 잘 먹고 잘산다는 것의 미덕을 찾기 위해 우리의 오래된 미래인 발효 문화를 지켜나가자고 호소한다.

저자소개

요리와 음식 전문기자이자 평론가. 《블링블링 요리Cusine Bling Bling》《내 잎을 따봐요Effeuillez-moi》《친환경 레시피Recettes eco》 등 10여 권의 책을 냈다. 또한 잡지 《퀴진 악튀엘》《갈라 구르망》과 개인 블로그(www.dumieletdusel.com)에 음식 관련 글을 쓰고 있다. 이 책 《날것도 아니고 익힌 것도 아닌》은 수년간 해온 그런 작업의 결과물이자 성과다.
저자는 선사시대 메소포타미아, 아프리카, 이누이트, 마야 문명과 고대 로마, 갈리아, 중국, 몽골, 일본 등의 시공간을 넘나들며 독자들을 발효의 세계로 이끈다. 이를 통해 발효의 역사와 식품 산업의 혁명을 이야기하고, 잘 먹고 잘산다는 것의 미덕을 찾기 위해 우리의 오래된 미래인 발효 문화를 지켜나갈 것을 촉구한다.

책소개

저자소개

목차