책소개

식품기계학은 식품생물공학 전공 학부생들에게 기초 전문 과목으로서 첫째, 식품제조기계와 관련된 식품기계의 기초이론, 구성요소, 단위조작의 이해와 식품제조 공정에 적용하는 기본적인 식품기계의 종류, 구조와 작동방법을 소개하여 식품제조 현장의 적응능력을 획득하고, 두 번째는 식품제조 공정과 관련된 제품개발, 상품화, 공정설계와 경제성 평가와 관련된 기초지식을 획득하여 변화되는 환경에서 제품개발 능력과 공장의 운영능력을 갖춘 전문 인력의 양성이 목적이다. 이러한 목적을 달성하기 위하여 이 책의 구성은 1부에서 식품제조 공정과 이에 수반되는 기계장치를, 2부에서는 식품공정 개발과 사업평가로 구성하였다.

저자소개

 건국대학교 공과대학 미생물공학과 공학사
 건국대학교 대학원 미생물공학과 발효생산전공 공학석사
 영국 만체스타공과대학(UMIST) MSc in Bioreactor Systems 공학석사
 영국 Strathclyde 대학교 Dept. of Bio-Science-& Biotechnology 공학박사
 한국과학기술원 선임연구원
 (주)서도화학 선임연구원
 현재) 우석대학교 식품생명공학과 교수

목차