“왕초보 입문서 [진짜 기본 요리책]2탄! 이제 베이킹도 [진짜 기본 베이킹책]으로 마스터하세요!”
[진짜 기본 베이킹책]은 한 번도 베이킹을 해본 적이 없는 베이킹 왕초보들을 위한 기본서입니다. 베스트셀러인 1탄 [진짜 기본 요리책]과 마찬가지로, 이 책 역시 베이킹 왕초보들의 눈높이에 딱 맞추기 위해 독자 기획단 101명을 선정, 그들의 의견을 적극 반영해 요리잡지[수퍼레시피]가 심혈을 기울여 만들었습니다.
눈으로만 감상하기보다 실제로 많이 만들게 되는 활용도 높은 레시피, 우리 집 부엌 사정에 딱 맞춘 쉬운 재료와 간단한 도구로 만드는 현실적인 레시피, 버터와 설탕 양을 최소화하고 견과류, 말린 과일, 채소, 과일 등을 듬뿍 넣은 건강한 레시피 등 왕초보들이 진정으로 원하는 메뉴들을 고르고 골랐습니다. 모든 레시피는 누구나 그대로 따라 하면 성공할 수 있도록 철저한 검증 절차를 거쳤고, 독자 교정작업도 진행했습니다.
저자소개
2007년 12월에 창간한 생활미식 요리잡지 [수퍼레시피]는 에디터, 테스트 쿡, 마케터 등 대부분이 요리 전공자로 구성된 메뉴 개발 전문회사 ㈜레시피팩토리에서 만드는 격월간 요리잡지입니다. [수퍼레시피]는 사전 조사, 독자 리퀘스트 등을 바탕으로 생활미식 아이템을 선별, 소장가치 있는 내용만을 싣습니다. 또한 책 속의 모든 레시피는 내부 테스트 쿡이 수차례 실험조리를 통해 개발, 검증하기에 누구든 따라 하면 성공할 수 있는 정확하고 실용적인 것들이지요. 이를 바탕으로 애독자 온라인 커뮤니티(cafe.naver.com/superecipe), 다양한 SNS 채널을 통해 독자님들과 많은 소통을 나누며 전폭적인 신뢰를 얻게 되었고, 대표 요리잡지 굳건히 자리 잡았습니다.
목차
002 편집장의 글 [진짜 기본 요리책]에 이은 또 한 권의 왕초보 입문서 [진짜 기본 베이킹책]007 모든 레시피는 이렇게 구성됩니다294 사용된 재료별 메뉴 찾기(견과류/곡물/과일/앙금/잼/초콜릿/채소/치즈/요구르트 등)Chapter 01 베이직 가이드/ 베이킹 왕초보를 위한 친절한 기본 가이드010 베이킹을 시작하기 전에 꼭 알아두세요!011 실패 없이 만들기! 계량하는 법 012 완벽하게 만들기! 오븐 파악하는 법 014 베이킹에 꼭 필요해요! 밀가루·달걀·설탕·버터 016 베이킹에 자주 쓰여요! 그 외 재료 6가지 018 이것만 기억하세요! 기본 재료 고르기 & 보관법 020 이것만 준비해요! 기본 도구 고르기 & 관리법 023 이 책에 자주 등장하는 베이킹 기본 용어 024 확실하게 이해하세요! 기본 테크닉 028 알아두면 유용해요! 케이크 반죽법·제빵기 사용법 030 다양하게 활용하세요! 크림·시럽 032 베이킹 Q&AChapter 02 작은 과자/ 베이킹 첫 도전자를 위한 기본 과자 25개와 응용 과자 40개- 스쿱 과자(진 반죽을 숟가락으로 떠서 오븐 팬에 올려 굽는 과자)036 초코칩 쿠키 + 땅콩버터 초코칩 쿠키 + 오레오 초코칩 쿠키040 오트밀 바나나 쿠키 + 크림치즈 바나나 쿠키 + 초콜릿 바나나 쿠키 044 브라우니 쿠키 + 마시멜로우 브라우니 쿠키 + 씨리얼 브라우니 쿠키 048 아몬드 튀일 + 코코넛 튀일 + 오렌지 튀일 - 짜는 과자(묽은 반죽을 짤주머니에 담아 여러 가지 모양으로 짜서 굽는 과자)051 버터링 쿠키 + 홍차 버터링 쿠키 + 초콜릿 버터링 쿠키 054 마카롱 + 초콜릿 마카롱 + 오렌지 마카롱 059 슈 + 쿠키슈 + 에클레어064 다쿠와즈 + 녹차 다쿠와즈 + 모카 다쿠와즈 - 써는 과자(반죽을 일정한 두께로 썰어 바삭바삭한 식감으로 굽는 과자)068 사브레 + 크랜베리 사브레 + 단호박 사브레072 비스코티 + 초콜릿 비스코티 + 레몬 피스타치오 비스코티 076 스콘 + 요구르트 블루베리 스콘 + 양파 베이컨 스콘 080 페이스트리 쿠키 + 치즈 페이스트리 쿠키 + 검은깨 페이스트리 쿠키- 빚는 과자(수분 함량이 적은 반죽을 손으로 예쁘게 빚어 굽는 과자)084 슈가볼 + 초콜릿 슈가볼 + 콩가루 슈가볼 088 블러썸 초콜릿 쿠키 + 블러썸 잼 쿠키 + 블러썸 아몬드 쿠키 092 크랜베리 포켓 쿠키 + 초코칩 포켓 쿠키 + 고구마 포켓 쿠키096 롤 쿠키 + 쨈 롤 쿠키 + 검은깨 롤 쿠키- 틀을 이용한 과자(도구를 이용해 다양한 모양으로 만든 과자)100 모양틀 쿠키 + 진저맨 쿠키 + 사탕 쿠키 104 페퍼 크래커 + 허브 크래커 + 치즈 크래커107 마들렌 + 홍차 마들렌 + 초콜릿 마들렌110 브라우니 + 크림치즈 브라우니+ 모카 브라우니 - 선물하기 좋은 작은 과자(특별한 날 선물하기 좋은 예쁜 모양의 과자)114 통밀 빼빼로117 만주 120 양갱 122 상투과자 124 생 초콜릿 Chapter 03 머핀 & 파운드 케이크/ 한 가지 반죽으로 모두 완성! 선물하기 좋은 10가지128 호두 머핀 131 모카 머핀134 블루베리 머핀 137 크림치즈 머핀 140 당근 머핀 143 사과 크럼블 파운드 케이크 146 레몬 파운드 케이크 149 초콜릿 마블 파운드 케이크 152 바나나 오트밀 파운드 케이크155 채소 파운드 케이크 158 + 머핀 장식 Chapter 04 타르트 & 파이/ 한 가지 필링으로 모두 완성! 카페에서 사랑 받는 10가지162 기본 타르트 166 레몬 머랭 타르트 170 초콜릿 타르트173 과일 타르트 177 무화과 타르트 180 캐러멜 견과류 타르트184 기본 파이 188 애플 파이 191 피칸 파이 193 키쉬 196 에그 파이 199 단호박 파이 Chapter 05 케이크 / 베이킹 왕초보들이 가장 따라 하고 싶은 12가지204 딸기 생크림 케이크 208 시폰 케이크 212 과일 롤 케이크 216 카스텔라 219 가토 쇼콜라 222 당근 케이크 225 찹쌀 케이크 228 고구마 케이크 232 블루베리 무스 케이크 236 티라미수 240 뉴욕 치즈 케이크 243 수플레 치즈 케이크 246 + 케이크 장식 Chapter 06 브레드 / 집에서 만드는 베이커리 전문점 인기 메뉴 12가지250 소보로빵 254 단팥빵258 모카번 262 소시지 채소빵266 베이글 270 프레첼 274 통밀 브레드278 식빵 282 모닝 브레드285 포카치아 288 치아바타 291 그리시니
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